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lunedì 27 settembre 2010

Semplicemente ... Meringhe!!!



Mamma mia che fine settimana !!! Ho fatto più lavatrici io, in questi due giorni, che una tintoria.
Famiglia al completo a casa, la roba, nelle ceste da lavare, sembrava lievitasse più o meno come la pasta del pane!! Poi dicono che i week- end servono per rilassarsi.... ma dove?? Per me sono i giorni, in cui lavoro di più. Eppure faccio la casalinga, mi occupo tutti i giorni della casa, ma non so perchè al sabato e alla domenica  si crea questo concentrato di lavoro. Boh!! Comunque sono soddisfatta non ho più neanche un calzino da lavare e questa mattina ho stirato tutto !! Adesso mi riposo e faccio quello che più amo... parlo di cucina. Giorni fa mi erano avanzati degli albumi, e come tutte le volte, se ho tempo, faccio le meringhe.

Ingredienti per circa una  trentina di meringhe:


5 albumi ( uova mediamente grandi)
380 g di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone ( per togliere un po' il rinfrescume del bianco d'uovo)




Procedimento:


Cominciare a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero e le gocce di limone. Montare per almeno 10 minuti, devono risultare ben fermi.
Una volta terminata questa operazione versare il composto in una sac a poche, utilizzando il beccuccio a stella. O quello che più vi piace, si possono creare anche dei semplici bottoncini senza utilizzare nessun beccuccio. Foderare una teglia con carta forno e con la sac a poche iniziare a disporre le meringhe , nella forma che più piace. Infornare a 90°C con forno ventilato, (il forno deve essere già caldo) per circa un ora e quarantacinque minuti. Ricordandosi di mettere una presina nello sportello del forno, in questo modo le meringhe rimarranno bianche!!
Buon lavoro!!!

martedì 21 settembre 2010

Torta con farina di riso, marmellata di more e.... crema!!



Qualche giorno fa ero stanca, con il mal di testa, con pochissima voglia di fare... niente, il divano mi chiamava , ma .....ho saputo resistergli!! Sono andata in cucina, mi sono preparata una caffettiera da tre tazze, dopo dieci minuti ero come nuova. Girandomi ho visto la mia gallina porta uova che mi chiedeva "svuotami!!"A lei non ho saputo resistere, mi sono tirata su le maniche della camicia, ho messo il mio bel grembiulino , ho tirato su i capelli, lavato bene le mani e via pronta a creare!!
La prima cosa che faccio, ancora prima di decidere che cosa preparare, accendo il forno!! Ho aperto lo sportello delle farine pensando che ne avevo alcune da finire, ma in un angolo remoto della mia credenza ho visto un bel pacchetto bianco con la scritta rossa "FARINA DI RISO" mi si sono accese tutte le lampadine, almeno quelle due o tre che ancora non mi si sono fulminate, e mi son detta,  preparo la torta gluten.free per il contest della mia amica Ka'!
E allora eccomi al lavoro!!

Ingredienti per la pasta frolla con farina di riso:


300 g di farina di riso
150 g di zucchero semolato
1 tuorlo 
1 uovo intero
120 g di burro ben freddo
la buccia di un limone gratt.
la polpa di mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale
crema pasticciera






Per preparare la frolla con la farina di riso bisogna avere la cortezza di mettere il burro molto freddo.
Occorre sbriciolare il burro nella farina, aggiungere poi lo zucchero,  ed una alla volta le uova. Impastare velocemente, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene formando una palla, aggiungere eventualmente altra farina di riso, se l'impasto dovesse risultare troppo mollo. Per velocizzare i tempi, perchè la pazienza non è proprio il mio forte, avvolgo l'impasto nella pellicola e lo metto per dieci minuti in freezer.
Anticipatevi con la crema pasticciera che deve essere ben fredda.
Trascorso il tempo necessario, stendere con il mattarello la pasta che si sarà rassodata, formare un disco e foderare la teglia da crostata. Bucherellare la superficie con una forchetta, e spalmare la marmellata, in questo caso, ho usato quella di more che ho fatto un mesetto fa, infine stendere la crema sopra la marmellata in modo uniforme. Fare le striscioline con la pasta per decorare.
Infornare a 180°C per circa 20/ 25 minuti, controllare che sia ben dorata. Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.
Buona merenda!!

lunedì 20 settembre 2010

Il Pomodor Tonnè !!!


Un buongiorno a tutti!!
Ieri abbiamo trascorso una giornata molto bella, fuori,  all'aria aperta, a goderci ancora questo sole caldo di Settembre!!
Il nostro Comune ha organizzato uno spettacolo nel cielo !!
Si, Si avete capito bene! Per circa due ore areoplani di ogni tipo, ci hanno deliziato con delle acrobazie,  e al termine dello spettacolo"chiamiamolo così" sono arrivate le  "Frecce Tricolore".
Bellissime, facevano venire la pelle d'oca, sembravano così leggere!! Andavano su e giù e  poi precipitavano, volando infine a pochi metri dalla superficie del mare, Fantastiche!
Dopo una giornata trascorsa sotto il sole, mi è venuta la voglia di un piatto fresco! Così tornata a casa ho preparato il pomodor tonnè!! Buonissimo e molto, molto veloce!!

Ingredienti per il pomodor tonnè:


2/3 pomodori grandi  (io ho usato il cuore di bue)
3 scatolette di tonno sott'olio
una manciata di capperi
7/8 cucchiaiate di maionese
una puntina di senape dolce
un'acciuga sott'olio


Lavare bene i pomodori, asciugarli e affettarli abbastanza sottilmente, disporli in un piatto. Nel vasetto del mixer a immersione, frullare il tonno ben sgocciolato, la maionese, i capperi, l'acciuga con la senape, unire un filo d'olio, quanto basta per emulsionare bene il tutto. Il risultato deve essere una crema morbida e piuttosto densa. Versare sopra i pomodori e stenderla uniformemente in modo da coprire tutto. Aggiungere un po' di origano secco , guarnire con una o due foglioline di basilico ed il piatto è pronto!!
Facile vero? Buon appetito!

giovedì 16 settembre 2010

A prima colazione?....Ciambella, vaniglia e cioccolato, un classico!






Come vedrete dalla foto questa è una torta che ho preparato qualche settimana fa! Ma ho voluto postarla adesso, perchè l'ho preparata di nuovo per la per la prima colazione!
Al posto di mangiare biscotti confezionati o schifezze varie cosa c'è di meglio di una buona torta fatta in casa ?? E' finita subito, mi è durata due mattine, che soddisfazione!!
E che divertimento prepararne subito un'altra, diversa magari!!!

Ingredienti per la ciambella variegata:


400 g di farina
150 g di zucchero semolato
100 g di latte
3 uova
80 g di burro
20 g di lievito per dolci
2 cacao in polvere 
un pizzico di sale


In un robot da cucina: mischiare la farina allo zucchero, al lievito e al pizzico di sale, il burro fuso a bagnomaria, il latte e le  uova. Amalgamare bene il composto fino ad ottenere una pasta morbida.
Versare in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato e cosparso di farina,  metà del composto, alla restante parte unire il cacao in polvere, mescolare bene senza lasciare grumi.
Versare quest'ultimo sopra l'altro impasto e con uno stecchino o il manico di un cucchiaino formare dei cerchi, in modo che i due composti formino un effetto marmorizzato.
Infornare a 170° (il forno deve essere già caldo) per circa mezzora, finchè la superficie non sarà dorata.
Lasciare raffreddare e ricoprire con scaglie di cioccolato bianco!!

martedì 14 settembre 2010

Focaccia integrale...per la merenda della scuola!!


Pronti.. ai posti.. via!!
Siamo pronti con gli zaini, i grembiuli, e tutto il resto. Domani comincia l'avventura scolastica !!!

Ci aspettano dieci mesi di scuola, vi chiederete, perchè parlo in prima persona? No, non sono un' insegnante, sono solo semplicemente una mamma, che segue le sue figlie nel percorso scolastico ed extra...
Poi quest'anno, la mia Beatrice  avrà l'esame di terza media, finirà quando ormai comincerà Luglio, mamma mia non voglio pensarci! Sarà un anno lungo e faticoso, ma mi sono rimboccata le maniche fin sopra i gomiti!! Sono pronta! Pronta ad affrontare l'inverno, che so già sarà lungo e speriamo non tanto freddo, pronta per i preparativi di Natale, pronta per i vari compleanni,  pronta per la comunione della mia piccola Eleonora che sarà a maggio. Ho cercato di caricarmi di buona volontà!! Quindi da domani, si comincia!! Auguro buon anno scolastico a tutte voi mamme!!
Ma adesso passiamo a quella che potrebbe essere un'idea per la merenda scolastica, una bella focaccia, integrale in questo caso, tagliata a metà e farcita come si farcirebbe un panino!! Una merenda sana, ma soprattutto fatta in casa!

Ingredienti per la focaccia:

800 g di farina integrale
450 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di miele di acacia
30 g di olio di oliva
3 cucchiaini di sale

Il procedimento è molto semplice. se si ha la macchina del pane, bisogna solo cambiare l'ordine degli ingredienti quindi mettere:

450 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di miele di acacia
30 g di olio di oliva
800 g di farina integrale
3 cucchiaini di sale

Procedere dunque con il programma impasto. Se invece si impasta a mano o con l'impastatrice cominciare con la farina, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, il miele e l'olio, cominciare ad  impastare e a metà del lavoro incorporare il sale. Deve risultare un impasto liscio e morbido.
Mettere l'impasto in una ciotola con della farina alla base, coprire con la pellicola la ciotola e fare lievitare per circa un'ora. Una volta trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto in una teglia unta d'olio e schiacciare con i polpastrelli, ricoprire con la pellicola e fare riposare ancora una mezz'ora. Nel frattempo accendere il forno a 200°C, trascorso il tempo dovuto infornare e fare cuocere per 15 minuti circa. Tenere controllata per far si che non si colori troppo. Fare raffreddare e farcire a piacimento!!




giovedì 9 settembre 2010

Rotolini di frittata farcita....




Oh! Finalmente dopo tanto pensare, a quale ricetta postare per il contest di " un uovo per amico" me ne è venuta in mente una, semplice, semplice ! E tanto sfiziosa!!
E' buona da servire come aperitivo, un ottimo stuzzichino!! Me l'aveva insegnata la zia Maria, che ne sa una più del diavolo, in cucina!!
Però a pensarci bene, quante pietanze si possono preparare con le uova... non hanno confini, dal dolce al salato, senza limiti!!
Spesso salvano pranzi e cene, almeno a me ne hanno salvate molte!!
E vogliamo parlare delle colazioni? Quanti mangiano uova al mattino? Ad esempio i  pancakes, le  uova strapazzate con il  bacon, ma non appartengono alla nostra cultura gastronomica.
Noi amiamo il cappuccino con la brioches, al massimo pane burro e marmellata.
Ma vi è mai capitato di andare in vacanza e trovarvi come buffet al mattino: formaggio, uova, prosciutto e aver voglia di mangiarlo? E' anche vero che quando si è in vacanza si può fare e cedere a tutto!!
W!W!W LE UOVA
Quindi dò il via a questa sfiziosa ricettina!




Ingredienti per i rotolini di frittata farcita:


4 uova
50 ml di latte
3 cucchiai di farina"00"
sale e pepe qb
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di formaggio gratt.
volendo una grattatina di noce moscata


Per il ripieno


1 confezione di formaggio spalmabile 
250 g di tonno sott'olio


Con un mixer ad immersione frullare bene il composto di uova, latte, olio, formaggio grattugiato e farina.
Nel frattempo far scaldare una padella antiaderente unta con dell'olio, con un mestolo versare il composto e allargarlo come per fare una crepes, far cuocere finchè i bordi non si sollevano e girare la frittatina. Lasciare cuocere per pochi secondi e procedere con le altre. Cercare di non farle troppo sottili, ma che abbiano uno spessore di almeno 3/4 mm. Finito di preparare le frittate, sempre con il mixer ad immersione, frullare bene, il formaggio con il tonno ben sgocciolato dall'olio, in modo da creare una cremina.
Raffreddate le frittatine spalmare in modo uniforme la crema di tonno e formaggio, arrotolare bene e metterle in frigorifero ricoperte con la pellicola, per circa un'oretta. Trascorso questo tempo, tagliare a fette di circa 1 o 2  cm e posizionare in un piatto da portata guarnito con pomodori o quant'altro. Servito con del buon vino bianco freddo es .un Müller-Thurgau, è un ottimo aperitivo!!

lunedì 6 settembre 2010

Non chiamare pizza la " Sardenaira" !!!


Per chi conosce il Sanremasco:
O foresto, nu se pò ciamà "pizza" a "sardenaira", oh belìn!

Buon giorno e soprattutto buon lunedi a tutti voi!! Come avete passato questo fine settimana settembrino?? Io e mio marito abbiamo lavorato, ci siamo trasformati in provetti giardinieri, per forza di cose dovevamo sistemare il giardino, eravamo invasi da erbacce, gli alberi erano una boscaglia e le siepi erano troppo alte!! Che lavoro faticoso! Soprattutto per una donna! Ma che bella soddisfazione una volta sistemato tutto, sembrava che avessimo passato la cera a fine dell' opera!! Stanca si, ma contenta di averlo fatto!!
Dopo la fatica il piacere, siamo usciti per fare una passeggiata e abbiamo trovato una piacevole sorpresa. In una piazzola della città, hanno allestito un mercatino dei sapori, ogni bancarella esponeva i prodotti locali di propria produzione, io adoro questo genere di cose!!! Chi vendeva il miele, chi formaggi, salami, addirittura le tisane, il pesto, quello vero prodotto nella Liguria di levante, quello fatto con il basilico piccolo,piccolo. Nell'aria c'era una miscela di profumi meravigliosa, ma ad attirare la mia attenzione è stato lui "l'origano". Non ho saputo resistere, così una volta acquistato non potevo che fare questa pizza, che pizza però non è, perchè si chiama Sardenaira!!

Ingredienti per una teglia di Sardenaira:
(Se si usa la MDP seguire l'ordine degli ingredienti, scegliendo il programma impasto)


125 ml di acqua tiepida
100 ml di latte tiepido
15 g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
400 g di farina "00"
3 cucchiaini di sale


Condimento della Sardenaira


Mezzo litro di passata di pomodoro
acciughe sott'olio
capperi sotto sale
uno o due spicchi di aglio
olive taggiasche
origano
olio di oliva


Se si sceglie di impastare con  l'impastatrice partire con:  la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, poi il latte, l'olio. Cominciare a impastare,  a metà lavoro aggiungere il sale. Lavorare per almeno 15 minuti. L'impasto deve risultare morbido e liscio.  Fare riposare per almeno una mezz'ora in un luogo asciutto e tiepido. Io di solito copro tutto con la pellicola e metto in forno (spento). Una volta trascorso il tempo, prendere l'impasto e stenderlo con le mani nel testo unto con olio di oliva. Cercare di allargare uniformemente la pasta lievitata, schiacciando con i polpastrelli. Coprire con la pellicola e fare lievitare per un'ora. Quando l'impasto si sarà gonfiato, schiacciare solo con i polpastrelli tutta la superficie, creando dei buchi a questo punto condire con la salsa di pomodoro, fatta appena, appena intiepidire. Aggiungere un pizzico di sale nella salsa e spargerla sull'impasto, mettere le olive qua e la, i capperi, le acciughe, l'origano (deve essere spolverizzato in modo uniforme), gli spicchi d'aglio tagliati a metà e l'olio di oliva. Infornare a 220 °C per circa 15/20 minuti, (il forno deve essere già caldo). Vi accorgerete che è cotta, quando la crosta, avrà preso un bel colore dorato. Tiepida è la fine del mondo!! Buon appetito!


giovedì 2 settembre 2010

Il polpettone di Cristina

Ciao!! Come avete trascorso questo inizio Settembre? Che giornate meravigliose, adesso si che sarebbe bello andare in vacanza, poca gente, giornate splendide, sole caldo e aria fresca Fantastico!! Buone Vacanze a chi parte ora!! Io sto già pensando all'inizio della scuola delle mie bambine: grembiuli a posto, libri fasciati, materiale scolastico a posto, zaini pronti direi che non ci manca nulla per partire ed affrontare questo nuovo anno scolastico.Prima si comincia, prima si finisce!! Trovo sempre molto difficile cominciare, perchè devo organizzarmi con le attività del doposcuola delle bambine, incastrare gli orari di una e dell'altra e non è sempre facile, ma una volta ingranata la marcia, si parte alla grande!
Ho una gran nostalgia di Giugno, sembrano passati anni e invece sono solo trascorsi due mesi. E proprio due mesi fa siamo partiti per andare a trovare dei nostri carissimi amici a Nettuno, una cittadina non molto lontana da Roma. Era tanto che non andavamo a trovarli e la voglia di rivederli era immensa!!!Ricordo bene quando siamo arrivati, l'accoglienza è stata calorosa e piena di affetto e la mia dolcissima Cristina ci ha deliziato, con un bel pranzetto. Lasagne, polpettone e una torta da favola!! Erano secoli che non mangiavo il polpettone e devo dire la verità? Avevo smesso di farlo perchè rimaneva sempre molto asciutto. Quello di Cristina invece era squisito!!!

Ingredienti per un polpettone

500 g circa di macinato magro
200 grammi di salsiccia
7/8 fette di mortadella (tagliata non tanto spessa)
2 uova
noce moscata 
sale e pepe qb
olio di oliva
pan grattato
rosmarino e alloro 
mezzo bicchiere di vino bianco
una maciata di olive


Il procedimento è molto semplice. Amalgamare la salsiccia, tolta dal budello, con il macinato.Aggiungere poi le uova ,un filo di olio, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastare bene con le mani tutto il composto. Stenderlo su carta da forno, (è meglio stenderlo tra due fogli) e  con un mattarello dobbiamo cercare  di formare un rettangolo. Distribuire le fette di mortadella, coprendo tutta la superficie. A questo punto si arrotola formando un salame, occorre compattare le  estremità in modo che rimanga ben chiuso, poi passarlo nel pan grattato. In un tegame far scaldare dell'olio con una noce di burro, aggiungere un rametto di rosmarino e qualche foglia di  alloro.Adagiare il polpettone nel tegame e fare rosolare (girare il polpettone con delicatezza per evitare di romperlo), bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, fare sfumare bene e unire qualche oliva nera  (io uso sempre le olive taggiasche). Coprire e finire di cuocere. Ho riprovato a farlo anche cuocendolo in forno con lo stesso procedimento e viene altrettanto bene. Io l'ho accompagnato con delle patatine fritte, ma il contorno è a piacere!! Buon Appetito! E.............Grazie Cri!!!